👵🏼 Procedimento (come lo farebbe la nonna, con mani forti e voce tenera):

 1. Metti 1kg di farina sul piano. Fai il classico buco in mezzo. (Sì, come nei film. Sì, anche se ti senti scemə a farlo.)

 2. Aggiungi gli ingredienti uno alla volta, mescolando con calma. Le uova, poi i formaggi, il latte, il lievito sciolto, l’olio, sale, pepe… A ogni giro, ascolta la pasta: se si lamenta, stai facendo bene.

 3. Quando l’impasto non ti si appiccica più alle mani e “te lo senti giusto”, dividilo in panetti e mettilo nelle teglie tradizionali (quelle alte, belle). Ma prima passale con lo strutto, che sennò la pizza ti si vendica.

 4. Lasciale lievitare con amore e senza fretta. Devono spuntare fuori dalla teglia come se stessero dicendo “ciao”.

 5. Quando sono belle alte e gonfie, inforna a 180°C. Toglile solo quando sopra sono belle scure, tipo “abbronzatura da forno a legna”.

💬 Nota di nonna Le Fries:

“Ci sono impasti che lievitano.

E altri che ti crescono nel cuore.

Questa pizza fa entrambe le cose.” 🕊️💛